今週の健康法

ラーメン最新情報

ラーメン（拉麺、柳麺）とはだし汁に茹でた中華麺を入れた料理。
ラーメンの語源は、中国北部の麺の一種、拉面（ラーミェン）というのが定説。中国語の「拉」とは「引っ張る」という意味で、拉面は蕎麦やうどんのように切り分けて長細い形にするのではなく、手で引っ張り麺の形を形成する技法で作られますが、中国の麺料理文化とは異り、日本独自の風土と工夫を加え完成したいわば「国民食」。

現代ではラーメンは通常カタカナで表記されますが、東アジア圏では日本拉面、日式拉麺と呼ばれ独自の地位を確立しています。
日本で最初にラーメンを食べたのは徳川光圀（水戸黄門）と言われています。倉敷作陽大学の小菅桂子によれば、1659年に明から亡命した儒学者が水戸藩に招かれた際に、調理した、と言われます。

ラーメンは、麺、スープ、タレ、出汁、油、具で構成されます。ラーメンのスープは基本的にタレを出汁で割ることによって完成します。
タレとは醤油味・塩味・味噌味といった味の種類。出汁は、様々な素材を煮込んで作られるスープの土台。
鶏ガラ、豚骨、牛骨、鰹節、サバ節、煮干し、あご、昆布、炒り大豆、椎茸、タマネギ、長ネギなど。この出汁がラーメン店の企業秘密。

ところでご当地ラーメンの種類はいくつある、と思いますか。
北海道は釧路、旭川、札幌など約5種。東北、津軽・八戸・仙台など約13種。
関東、東京・油そば・八王子など約11種。中部、燕三条・新潟・長岡など約9種。
近畿、京都・神戸・和歌山など約5種。中国・四国、岡山・笹岡・徳島など約8種。
九州、博多・長浜・久留米など約8種の計約59種類ある、と言われます。

さて今夜の飲み会はどこのラーメンで締めくくりましょうか。

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